Sassá Sushi ensina receita de Atum Selado com Teriyaki e Shitake para Páscoa

 Inspirado na culinária asiática, o chef Alexandre Saber apresenta um prato que une frescor, equilíbrio e um toque agridoce para surpreender na data

Mario Rodrigues Jr.

Como alternativa aos preparos tradicionais da Páscoa, o chef Alexandre Saber, que comanda o Sassá Sushi, apresenta a receita do Atum Selado ao Molho Teriyaki com Shitake como uma opção leve e sofisticada, inspirada na culinária asiática. A receita destaca o lombo de atum selado, preservando o interior rosado e suculento, com finalização no forno que garante maciez e equilíbrio de textura.

O prato é complementado por shitake e alho-poró levemente salteados, que agregam aroma e profundidade ao conjunto. Já o molho teriyaki artesanal confere o característico toque agridoce à preparação, envolvendo os ingredientes de forma harmoniosa. O resultado é uma combinação equilibrada entre frescor e intensidade, indicada para quem busca uma experiência gastronômica elegante na celebração da data.

 

Atum Selado ao Molho Teriyaki com Shiitake

Por Alexandre Saber

 

Tempo: 20 minutos

Nível de dificuldade: Médio

 

INGREDIENTES:
500 g de lombo de atum (maguro)

10 ml de óleo de gergelim

100 g de shitake

100 g de alho-poró em rodelas

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

50 g de cebolinha

50 ml de saquê seco

70 ml de shoyu

Gergelim a gosto

 

Molho Teriyaki:

100 ml de saquê seco

100 ml de mirin

100 ml de shoyu light

100 g de açúcar

 

MODO DE PREPARO:

1. Selagem do atum: Pincele o atum com óleo de gergelim e sele rapidamente todos os lados em frigideira quente, mantendo o interior cru. Reserve.
2. Guarnição: Refogue o shitake e o alho-poró na manteiga. Adicione cebolinha, saquê e shoyu e cozinhe por 3 minutos.

Molho Teriyaki:

Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, ferva e, em fogo baixo, reduza por 10 minutos até obter textura levemente espessa.

Finalização:

Coloque o atum em uma assadeira e regue-o com molho teriyaki. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos. Regue com o molho que ficou na assadeira novamente e finalize por mais 3 minutos.

Empratamento:

Posicione o atum no meio, regue o molho em volta e coloque o shitake e alho-poró refogados ao lado do peixe e sirva.

 

Rendimento: 2 porções

 

SOBRE SASSÁ SUSHI

Em 1998, Alexandre Saber, mais conhecido como Sassá, iniciou seu negócio na gastronomia, na garagem da casa onde morava com seus pais, no Jardins. Ali, passou cinco anos ensinando culinária japonesa para diferentes perfis de pessoas, acima de tudo, para os amantes das técnicas e iguarias, que queriam preparar um jantar para amigos e famílias. Com o passar do tempo e um portfólio de alunos cada vez mais interessado em ter experiências no local, Sassá decidiu ampliar seus serviços e abriu, em 2003, no Itaim, seu primeiro restaurante. 

Já são 20 anos oferecendo seu menu no bairro. Na Horácio Lafer, 640, desde 2006, funciona restaurante, delivery e as sempre procuradas aulas de comida japonesa, onde ministra junto de sua equipe de sushiman, numa sala à parte, mas toda envidraçada, tornando possível para os alunos visualizarem também o dia a dia do restaurante. Desde o início na garagem, estima-se que mais de 20 mil pessoas já fizeram as aulas do chef Sassá. Visionário que é, em 2008, Sassá iniciou uma outra operação, advinda do mesmo ponto do Itaim e que, à época, era ainda muito pouco explorada na cidade, o delivery. Hoje, o serviço sai de seis diferentes pontos da cidade, desde o Jardins e Morumbi, onde fica a cozinha central, aos endereços da Vila Leopoldina e Tatuapé e o novo na Vila Mariana, que atendem 12 mil pedidos por mês.  

 

SERVIÇO:

Unidade Itaim Bibi

Endereço: Av. Horácio Lafer, 640, Itaim Bibi – São Paulo – SP

Telefone: (11) 3078-0155 (WhatsApp)

Delivery: Delivery Direto / iFood

Horários de Funcionamento: 

- Segunda a sexta: das 12h às 15h / das 18h às 23h 

- Sábado e domingo: das 12h às 23h

Instagram: @sassasushi

Site: www.sassasushi.com.br