Chef Janaína Torres visita agrofloresta e destaca juçara no Banana Bamboo Ecolodge

O Banana Bamboo Ecolodge, em Ubatuba (SP), recebeu recentemente uma expedição gastronômico-cultural voltada à valorização da identidade alimentar brasileira. A visita foi liderada pela chef Janaína Torres, acompanhada da chef Fatmata Binta, como parte do projeto À Brasileira — plataforma que reúne mais de duas décadas de pesquisa sobre a brasilidade na gastronomia e promove imersões em territórios e comunidades que preservam saberes tradicionais.

Janaína Torres visita Banana Bamboo para conhecer projeto de conservação da Juçara.

No Banana Bamboo, o foco foi conhecer o trabalho desenvolvido na pesquisa e preservação da juçara, fruto nativo da Mata Atlântica considerado símbolo da sociobiodiversidade regional. Durante a visita, o geógrafo Alexandre Haberkorn apresentou o sistema agroflorestal mantido no local e destacou a importância da juçara tanto para a conservação da floresta quanto para a geração de renda sustentável.

Na sequência, o colaborador Damian Peiretti demonstrou o processamento do fruto, conhecido como o “açaí da Mata Atlântica”, detalhando as etapas de manejo, colheita e preparo. A iniciativa integra ações que buscam fortalecer cadeias produtivas locais e incentivar o uso responsável de ingredientes nativos.

A programação foi encerrada com um jantar preparado pelo cozinheiro Joadson Carneiro, com criações que valorizaram ingredientes da agrofloresta e reforçaram a proposta de conexão entre território, cultura alimentar e preservação ambiental. A experiência reuniu gastronomia, sustentabilidade e tradição, alinhando-se à proposta do projeto À Brasileira de investigar e difundir a identidade culinária do país a partir de vivências em campo.

A passagem pela região incluiu também visita ao Quilombo da Fazenda, onde Janaína apresentou à convidada internacional a história local e aspectos culturais ligados à alimentação tradicional. A proposta da expedição é mapear ingredientes, técnicas e práticas alimentares que expressam a diversidade cultural do país.