Tradição sem glúten: 3 receitas clássicas adaptadas para o Dia do Celíaco
Tio João incentiva a inclusão alimentar com versões sem glúten de massa de pastel, coxinha e quiche preparadas com farinha de arroz
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Divulgação Quiche Lorraine |
Celebrado em 16 de maio, o Dia do Celíaco chama atenção para a importância da informação, da segurança alimentar e da inclusão de pessoas que precisam excluir o glúten da rotina. Em apoio à data, a marca Tio João compartilha versões sem glúten de receitas clássicas da culinária brasileira, ampliando as possibilidades para pessoas com doença celíaca e para quem deseja reduzir o consumo da proteína, sem abrir mão do sabor e da praticidade.
O que é a doença celíaca?
Considerada uma condição autoimune e inflamatória desencadeada pela ingestão de glúten — proteína presente no trigo, centeio e cevada — a doença celíaca exige uma alimentação rigorosamente livre dessa substância. Estudos científicos indicam que cerca de 1% da população mundial convive com a condição, embora muitos casos ainda permaneçam sem diagnóstico.
Celíacos podem consumir farinha de arroz?
Nesse cenário, a adaptação culinária tem papel essencial. A substituição de ingredientes tradicionais por alternativas naturalmente sem glúten, como a farinha de arroz, amplia o repertório alimentar e contribui para a inclusão em momentos cotidianos e afetivos, como lanches, encontros em família e celebrações.
Para inspirar quem busca essas opções, a marca Tio João reuniu três releituras de receitas tradicionais muito presentes na rotina dos brasileiros: massa de pastel, coxinha e quiche, preparadas com farinha de arroz e ingredientes alternativos ao trigo. As sugestões mostram que é possível adaptar pratos conhecidos de forma versátil e acessível.
A seguir, confira as receitas completas e o modo de preparo.
Massa de pastel com vários recheios
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João (300 g)
- 1 xícara (chá) de fécula de batata (200 g)
- ½ xícara (chá) de amido de milho (50 g)
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (13 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (26 ml)
- ½ xícara (chá) de água (140 ml)
- 1 ½ colher (chá) de sal (7,5 g)
- 1 colher (chá) de fermento químico (4 g)
- 1 gema de ovo para pincelar
Modo de preparo
Em um recipiente, coloque a Farinha de Arroz Tio João, a fécula de batata, o amido de milho, o fermento e o sal. Faça uma cavidade no meio destes ingredientes e adicione o óleo vegetal, o azeite de oliva, os ovos (passe os ovos em uma peneira para evitar pontos amarelos na massa), e misture. Adicione a água e mexa até que não grude nas mãos e/ou no recipiente.
Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos antes de abri-la.
Preaqueça o forno a 180° C por 10 minutos.
Em uma superfície lisa e limpa polvilhe a Farinha de Arroz Tio João e abra a massa com as mãos. Polvilhe a massa com a farinha e termine de espichá-la com o auxílio de um rolo também enfarinhado.
Quando a massa estiver fina, corte no formato desejado e adicione o recheio de sua preferência. Feche os pastéis.
Coloque-os em uma forma antiaderente e pincele a sua superfície com uma gema de ovo. Asse por 15 minutos a 180° C.
Rendimento: 8 unidades médias ou 16 unidades pequenas.
Recheio de frango cremoso
Ingredientes
- 2 peitos de frango
- 6 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates sem pele picados
- Sal, pimenta do reino e salsinha picada à gosto
- 1 vidro de requeijão cremoso
Modo de preparo
Cozinhe os peitos de frango na água temperada com um pouco de sal e pimenta até ficarem macios. Escorra e desfie.
Aqueça o óleo e doure a cebola. Adicione o tomate e mexa até murchar. Junte o frango desfiado e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o requeijão cremoso e misture bem. Acerte o sal, tempere com pimenta do reino e a salsinha. Aguarde esfriar para utilizar.
Recheio de carne refogada
Ingredientes
- 500 g de carne moída
- 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal à gosto
- 4 tomates sem pele
- Pimenta do reino moída à gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
Aqueça uma panela com o azeite. Refogue a cebola. Acrescente a carne e frite até que fique bem sequinha. Junte os tomates e refogue por alguns minutos. Tempere com o sal e a pimenta e junte o cheiro-verde picado. Misture bem.
Ingredientes
Recheio:
- 1 xícara (chá) de Azeite Nova Oliva
- 2 dentes de alho amassados
- ½ cebola cortada em cubos
- 400 g de frango desfiado
- 2 tomates sem semente cortados em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 g de creme de ricota ou requeijão
- Cebolinha ou salsinha picada (opcional).
Massa:
- 4 batatas-doces cozidas e amassadas
- 1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva
- Sal
- 2 colheres (sopa) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten
Montagem:
- 4 ovos
- 400 g de farinha de linhaça dourada
- 400 g de farinha Panko
Modo de preparo
Para fazer o recheio, em uma panela, aqueça o Azeite Nova Oliva e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango desfiado, o tomate, o sal e refogue novamente. Adicione o creme de ricota ou requeijão e ferva por 5 minutos – se desejar, coloque salsinha ou cebolinha.
Para a massa, em um recipiente, coloque as batatas amassadas, acrescente o Azeite Nova Oliva, uma pitada de sal e a Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten – amasse com as pontas dos dedos, até misturar bem os ingredientes; cubra com filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Para a montagem, bata os ovos em uma vasilha e deixe reservado.
Em um prato, misture as farinhas de linhaça e Panko.
Modele a massa em formato de bolinhas de 50 g. Com a ajuda do dedo polegar, faça um buraco no meio e coloque o recheio – com os dedos úmidos, feche bem as bolinhas e, com a palma da mão, modele até obter o formato de uma coxinha.
Passe-as no ovo batido e na mistura de farinha.
Para finalizar, você pode fritá-las em óleo quente, assá-las na Air Fryer ou em forno preaquecido a 220° C por 15-20 minutos ou até dourar.
Ingredientes
Massa:
- 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten
- 125 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 pitada de sal
- 100 ml de água gelada
- 50 ml de Azeite Nova Oliva
Recheio:
- 50 ml de Azeite Nova Oliva
- 150 g de bacon em cubos
- 4 ovos
- 400 ml de creme de leite
- 120 g de queijo emmental ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 10 g de noz-moscada
Modo de preparo
Para fazer a massa, em um recipiente, misture a Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea.
Coloque na geladeira coberta por um filme plástico por 25 minutos. Em seguida, abra a massa e forre a forma untada com o Azeite Nova Oliva. Faça furos na massa com um garfo e coloque para assar no forno preaquecido em 180° C por 10 minutos.
Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o Azeite Nova Oliva e frite os bacons em fogo baixo até dourar. Retire e deixe escorrer. Em um recipiente junte os ovos, o creme de leite e o queijo ralado e misture bem com a ajuda de um fouet. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Em seguida, acrescente o bacon.
Despeje a mistura uniformemente sobre a massa pré-assada e volte novamente ao forno por mais 25 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme. Desenforme e sirva em seguida.
Mais informações
Para conferir receitas como estas e muitas outras, acesse o site da marca Tio João. Mais informações e para adquirir os produtos da Josapar, acesse o e-commerce Armazém Tio João.
Sobre a Josapar
Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Tio Mingote e No Ponto.
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