Air France reúne seis grandes nomes da gastronomia francesa para criar novos menus nos voos de longa distância

 Novos menus estarão disponíveis nas cabines Premium, Business e La Première nos voos com partida de Paris

Prato desenvolvido por Arnaud Lallement para a cabine La Prmière | Divulgação Air France

São Paulo, 2 de outubro de 2026 – A partir de outubro, a Air France apresenta novos menus para seus voos de longa distância com partida de Paris. Assinadas por quatro dos principais nomes da gastronomia francesa, as novas criações estarão disponíveis nas cabines Premium, Business e La Première, proporcionando aos passageiros uma experiência gastronômica que valoriza a excelência da culinária francesa.

Arnaud Lallement e Claire Heitzler criam o menu da La Première

A Air France confiou a criação dos menus servidos na cabine La Première a Arnaud Lallement, chef do restaurante L’Assiette Champenoise, em Reims, premiado com três estrelas Michelin. A colaboração convida os clientes da companhia a descobrir uma gastronomia contemporânea, generosa e repleta de emoção.

Para o primeiro e o segundo serviço, Arnaud Lallement criou mais de trinta pratos para os clientes da Air France, incluindo entradas e pratos principais, em colaboração com o Culinary Studio da Servair, líder mundial em catering aéreo e parceiro de longa data da companhia.

“Para os clientes da Air France, quis me inspirar nas memórias das estações do ano e deixar meu subconsciente se expressar, quase como se estivesse sob hipnose”, afirmou o chef.

Com a mudança das estações, os passageiros podem descobrir uma seleção de criações vegetarianas, além de pratos com peixe, carne vermelha e aves. É uma gastronomia refinada, que valoriza o essencial e permite que cada sabor se destaque com precisão. Entre as opções do menu está a lagosta cozida em court-bouillon, servida com batatas e molho de páprica. Criado como uma homenagem ao pai do chef, o prato remete às memórias de infância de ocasiões festivas. Outra criação reconfortante apresenta acelga cozida como um ensopado, acompanhada de grão-de-bico e molho de vinho amarelo.

Para as sobremesas, a companhia dá continuidade à parceria com Claire Heitzler, eleita Chef Pâtissier do Ano em 2013 pelo Gault & Millau. A chef cria sobremesas excepcionais que valorizam os ingredientes e sua sazonalidade, com foco em produtos de origem francesa.

“Para a Air France, criei sobremesas que combinam indulgência, sabor e ingredientes das nossas regiões. É um convite para viajar, um momento de prazer gastronômico para nossos passageiros”, afirmou a chef.

Quatro sobremesas estarão disponíveis nos próximos meses. Entre elas, novas criações como Racine, com mousse de chocolate amargo do Caribe e creme de baunilha de Madagascar, e Planifolia, uma sobremesa elaborada inteiramente com baunilha Bourbon.

Rancine de Claire Heitzler | Divulgação Air France

Mathieu Viannay, François Adamski e Nina Métayer na cabine Business

Na cabine Business, a Air France confiou a criação de novos pratos a Mathieu Viannay, chef do restaurante La Mère Brazier, em Lyon, premiado com duas estrelas Michelin. Pela primeira vez, ele criou uma seleção de pratos quentes, agora disponíveis tanto no primeiro quanto no segundo serviço a bordo.

Ao todo, o chef criou mais de vinte pratos, que serão introduzidos nos próximos meses. As criações combinam sabores delicados e ingredientes regionais, incluindo fregola cremosa com queijo Mimolette e rúcula, servida com abóbora-manteiga assada e limão em conserva, além de salmão glaceado com molho de manteiga de soja e limão, acompanhado de lentilhas verdes de Puy.

“Para a Air France, criei pratos que combinam ingredientes das nossas regiões francesas e, acima de tudo, indulgência!”, afirmou o chef.

Salmão glaceado com lentilhas verdes | Divulgação Air France

Para complementar essa oferta, a Air France passa a confiar a criação de seus cafés da manhã e brunches* a François Adamski, Corporate Chef da Servair, Meilleur Ouvrier de France e vencedor do Bocuse d’Or. Combinando simplicidade e tradição, o chef criou pratos generosos, como ovos recheados à moda de Chimay com molho béchamel de trufas e polenta com cogumelos, além de uma galette de trigo-sarraceno recheada com cogumelos e espinafre, servida com molho Mornay e avelãs tostadas.

“Para esses novos pratos, busquei inspiração nos princípios tradicionais da gastronomia francesa, acrescentando um toque moderno. Para mim, às vezes, as coisas mais simples são as melhores”, explicou François Adamski.

Para oferecer essa experiência gastronômica nos céus, os chefs trabalham em estreita colaboração com a Servair e priorizam ingredientes frescos e locais, selecionados de acordo com as estações. Como parte de seu compromisso com uma alimentação mais responsável, a Air France utiliza exclusivamente carnes, aves, laticínios e ovos de origem francesa. Já os peixes são provenientes de pescarias francesas ou de fontes sustentáveis. Uma opção vegetariana também está sempre disponível.

Opção de Brunch por François Adamski | Divulgação Air France

Para as sobremesas, Nina Métayer, eleita a Melhor Chef Pâtissier do Mundo, dá continuidade à sua colaboração com a Air France e apresenta criações refinadas especialmente desenvolvidas para serem apreciadas a bordo pelos clientes da cabine Business de longo curso. Novas sobremesas serão adicionadas ao menu, entre elas “Instant poire-chocolat”, uma elegante combinação de pera e chocolate, e “Parenthèse mandarine-amande”, uma deliciosa criação de tangerina e amêndoas.

“Criei essas sobremesas como verdadeiras companheiras de viagem. Trabalhei em sobremesas que são, ao mesmo tempo, marcantes e leves, proporcionando aos viajantes uma experiência sensorial e remetendo ao encanto de destinos distantes”, afirmou Nina Métayer.

Parenthèse mandarine-amande de Nina Metáyer | Divulgação Air France

Como parte de seus esforços para combater o desperdício de alimentos, a Air France também permite que os passageiros da cabine Business selecionem previamente sua refeição quente até 24 horas antes da partida. O serviço garante que recebam o prato de sua preferência e, ao mesmo tempo, contribui para um consumo mais responsável a bordo.

O menu da manhã de François Adamski está disponível em voos com partida de Paris programados para decolar até as 9h30.

Frédéric Simonin na cabine Premium

Conchiglie com cogumelos chanterelle e creme de ervas | Divulgação Air France 

Na cabine Premium, Frédéric Simonin, chef de seu restaurante homônimo, premiado com uma estrela Michelin, assina a criação dos pratos. Os passageiros podem escolher entre dois pratos quentes, atualizados regularmente, incluindo uma opção vegetariana.

Em linha com os compromissos da companhia, o chef prioriza ingredientes frescos e sazonais, preparados com delicadeza. Entre os pratos servidos a bordo estão conchiglie com cogumelos chanterelle e creme de ervas, além de camarão com tomate, acompanhado de arroz com tinta de lula.

“Para os clientes da Air France, selecionei cuidadosamente os ingredientes para valorizá-los com delicadeza e precisão, criando uma experiência gastronômica especial para cada cliente”, afirmou Frédéric Simonin.

Sobre Arnaud Lallement

Cozinhar era um sonho de infância de Arnaud Lallement, que nasceu no restaurante da família, o L’Assiette Champenoise. Depois de se formar com alguns dos grandes chefs da gastronomia, Arnaud Lallement foi eleito Chef do Ano e conquistou três estrelas no Guia Michelin antes dos 40 anos. Hoje, o chef continua ligado à sua região natal de Champagne, à sua família e ao seu amor pela gastronomia. Esse vínculo é também uma homenagem constante à memória de seu pai, falecido em 2002. Embora seu pai não esteja mais presente para acompanhar sua trajetória, o chef escolheu trabalhar ao lado de sua família, cercado pelas três mulheres de sua vida: sua esposa Magali, sua irmã Mélanie e sua mãe Colette, que preservam o ambiente acolhedor e o espírito de excelência do L’Assiette Champenoise. O lema do chef? Uma gastronomia refinada, sem excessos ou artifícios. Arnaud Lallement cozinha como vive: concentrando-se no essencial. Sua cozinha é baseada em “comida de verdade”, algo que é muito importante para a Air France.

Sobre Claire Heitzler

Formada com alguns dos principais chefs pâtissiers da França, Claire Heitzler acumulou ampla experiência no país, primeiro no restaurante Troisgros e depois no Georges Blanc. Em 2004, foi convidada por Alain Ducasse para assumir o cargo de chef pâtissier de seu novo restaurante, o Beige Alain Ducasse Tokyo, no Japão, onde participou da abertura e permaneceu por três anos antes de assumir uma nova posição no Park Hyatt Dubai. De 2010 a 2015, Claire Heitzler foi chef pâtissier do restaurante Lasserre, em Paris. Foi eleita Chef Pâtissier do Ano pela revista Le Chef e, posteriormente, pelo Guia Gault & Millau em 2012 e 2013. Em 2016, assumiu o cargo de Diretora Criativa da Ladurée, modernizando as pâtisseries e, ao mesmo tempo, mantendo o foco na qualidade, sazonalidade e rentabilidade dos produtos. Em 2018, criou sua própria empresa de consultoria, criação e formação especializada em pâtisserie, com o objetivo de compartilhar sua experiência e criatividade. No final de 2021, a chef pâtissière iniciou um novo projeto ao abrir sua própria pâtisserie, “CLAIRE Heitzler & Producteurs”, em Levallois-Perret. Seu objetivo com a loja on-line é promover o fornecimento local, os produtos sazonais e a biodiversidade, contribuindo para uma pâtisserie mais responsável e ética. No ano seguinte, recebeu dois importantes prêmios: o primeiro foi o “Grand Prix coup de cœur du jury des éco-défis”, concedido pela cidade de Levallois e pela Câmara de Comércio e Indústria de Hauts-de-Seine. O segundo foi o Troféu “Fou de Pâtisserie”, nas categorias “Pâtisserie Responsável” e “Pâtisserie Frutífera”.

Sobre Mathieu Viannay

Mathieu Viannay, reconhecido com o título de Meilleur Ouvrier de France, é uma figura de destaque no universo da gastronomia francesa. Natural de Versalhes e com raízes familiares na região vinícola de Anjou, Mathieu Viannay percorreu um caminho pouco convencional até chegar à posição que ocupa atualmente. Desde o início, tinha como objetivo alcançar a excelência reconhecida pelo Guia Michelin e ter seu próprio restaurante, onde pudesse unir suas duas paixões: gastronomia e vinho. Formou-se na escola Ferrandi e realizou estágios com Henri Faugeron e Jean-Pierre Vigato, do Apicius, que se tornaram seus mentores. Mais tarde, mudou de direção para adquirir as habilidades necessárias para assumir posições de liderança. Um técnico excepcional, Mathieu Viannay valoriza linhas limpas e gráficas, embora reconheça que sua cozinha é instintiva e espontânea. Foi em 1998 que começou a se destacar em Lyon, com a abertura de seu primeiro restaurante, seguido, em 2000, por um estabelecimento maior na avenida Foch. O que o levou a se estabelecer na capital da Gália? “Eu gostava da maneira como essa cidade valoriza tanto a alta gastronomia quanto o trabalho árduo, que é a única maneira de ter sucesso aqui. Além disso, tenho raízes em Lyon: meu bisavô nasceu na rue Victor Hugo!”, explica. Os anos seguintes foram decisivos para seu reconhecimento e legitimidade, conquistados por meio de seu trabalho constante: primeiro, no concurso MOF, no qual foi finalista em 2000 e conquistou o título em 2004; depois, com sua primeira estrela Michelin, em 2005; e, finalmente, por meio da forte rede que construiu entre os chefs de Lyon, começando pelo encontro com o maior de todos, Paul Bocuse. Uma verdadeira relação se desenvolveu entre os dois a partir dos cafés da manhã que compartilhavam.

Em 2008, Mathieu Viannay soube que o La Mère Brazier estava à venda. O restaurante icônico havia sido deixado de lado após uma aquisição malsucedida e uma posterior falência. Ansioso para expandir novamente e determinado a não deixar desaparecer um lugar tão emblemático, com uma identidade tão forte, decidiu assumir esse legado. Manteve tanto o nome original quanto a fachada, assim como os pratos lendários que construíram sua reputação, como alcachofras com foie gras, lagosta e frango Bresse preparado “en demi-deuil”, que revisitou com um toque pessoal, preservando seus nomes históricos no menu.

Sobre François Adamski

François Adamski iniciou sua carreira nas cozinhas do Hôtel de Matignon e, posteriormente, passou pelo Plaza Athénée, Ritz, Maison Prunier e Intercontinental Hotel. Em 2001, venceu o Bocuse d’Or e, em 2007, recebeu o título de Meilleur Ouvrier de France. Após seis anos nas cozinhas da Abbaye Saint-Ambroix, em Bourges, onde manteve a primeira estrela Michelin conquistada por seu antecessor, mudou-se para o oeste da França em 2009, estabelecendo-se em Bordeaux. Assumiu as cozinhas do Le Gabriel, instalado em uma residência particular na Place de la Bourse. Graças ao seu domínio dos grandes clássicos da gastronomia francesa, recebeu sua primeira estrela Michelin. Em 2012, seu compromisso com a profissão e o desejo de transmitir seus conhecimentos o levaram a assumir a presidência da Team France para o Bocuse d’Or, função que exerceu até 2020. Em 2021, foi nomeado Vice-Presidente da Les Toques Françaises. No início de 2019, François Adamski assumiu um novo desafio ao ingressar na Servair, principal empresa francesa de catering aéreo, como Corporate Chef. Sua função é promover a identidade gastronômica da empresa e incentivar a transferência de conhecimento. Ele também ocupa o cargo de Secretário-Geral do Servair Culinary Studio, um laboratório criativo que reúne chefs estrelados e especialistas em gastronomia e, nessa função, é responsável pela inovação culinária da empresa. Em 2021, em parceria com o Servair Culinary Studio, criou as refeições para a missão espacial de Thomas Pesquet. Em 2026, em colaboração com Anne-Sophie Pic, repetiu a experiência para a astronauta francesa Sophie Adenot.

Sobre Nina Métayer

Eleita Chef Pâtissier do Ano por dois anos consecutivos, Nina Métayer descobriu sua paixão pela confeitaria ainda muito jovem, durante uma temporada em Puebla, no México. Posteriormente, aprimorou suas habilidades trabalhando em Melbourne, na Austrália, antes de ingressar na escola Ferrandi, em Paris. Começou sua carreira no Le Meurice e depois passou pelo Hôtel Raphaël, onde criou sua primeira sobremesa autoral, a “ilha flutuante exótica”, antes de ingressar no Grand Restaurant de Jean-François Piège, que recebeu duas estrelas Michelin seis meses após sua abertura. Em seguida, assumiu o cardápio de sobremesas do Café Pouchkine e, com base nessa experiência, lançou sua loja on-line, Délicatisserie.com, em 2020. Posteriormente, fundou a Maison Nina Métayer e abriu diversas padarias e pâtisseries em Paris, La Rochelle e Île de Ré, além de uma loja de chocolates. Suas criações, elegantes e refinadas, são marcadas por sabores sutis, com cada equilíbrio e textura trabalhados com precisão. Ao longo dos anos, seu trabalho e o de suas equipes receberam diversos reconhecimentos. Foi eleita Chef Pâtissier do Ano pela revista Le Chef em 2016 e, posteriormente, pelo Gault & Millau em 2017. Em 2023, tornou-se a primeira mulher a ser eleita World’s Best Pastry Chef pela UIBC e, em 2024, recebeu o título de World’s Best Pastry Chef pelo The World’s 50 Best. Também foi nomeada Cavaleira da Ordem Nacional do Mérito e da Ordem do Mérito Agrícola.

Sobre Frédéric Simonin

Frédéric Simonin é um chef de grande reconhecimento que sempre demonstrou talento excepcional. Foi eleito Jovem Chef do Ano em 2004 e Chef do Ano em 2011, recebeu o título de Meilleur Ouvrier de France em 2019 e o “Troféu de Excelência Culinária” do Gault et Millau em 2022. Aos 18 anos, foi eleito melhor aprendiz da Bretanha e mudou-se para Paris para trabalhar ao lado de alguns dos melhores chefs. Começou com a chef Ghislaine Arabian no Pavillon Ledoyen. Em seguida, iniciou sua ascensão profissional, trabalhando em estabelecimentos renomados como Le Meurice, Taillevent e, posteriormente, Le George V com Philippe Legendre, onde progrediu na carreira. Aos 27 anos, recebeu sua primeira estrela Michelin no restaurante Le Seize au Seize. Em busca de novas experiências e descobertas, o chef continuou sua carreira com Joël Robuchon, que lhe ofereceu o cargo de chef executivo do restaurante “La Table de Joël”. Frédéric Simonin recebeu posteriormente duas estrelas Michelin e abriu outros dois restaurantes para o chef Robuchon em Londres, cada um deles premiado com uma estrela Michelin. Em 2010, retornou a Paris e abriu seu próprio restaurante, que recebeu uma estrela Michelin.

Sobre a Air France

Fundada em 1933, a Air France representa com orgulho a França em todo o mundo. Com expertise nas áreas de transporte aéreo de passageiros, carga e manutenção e engenharia aeronáutica, a Air France é um dos principais players do setor da aviação. Mais de 40 mil colaboradores dedicam-se diariamente a oferecer uma experiência de viagem única a cada cliente.

A Air France, a KLM Royal Dutch Airlines e a Transavia formam juntas o Grupo Air France-KLM. Apoiado na força de seus hubs em Paris–Charles de Gaulle e Amsterdã–Schiphol, o Grupo oferece uma ampla rede internacional. Seu programa de fidelidade Flying Blue conta com mais de 30 milhões de associados. A Air France e a KLM também integram a aliança SkyTeam, que reúne 19 companhias aéreas.

A Air France está totalmente comprometida com a redução de sua pegada de carbono, por meio da modernização de sua frota, do aumento do uso de combustíveis sustentáveis de aviação, da implementação de medidas operacionais (como o ecopiloting) e do incentivo à intermodalidade. Em parceria com a KLM e a Transavia, a Air France integra o Grupo Air France-KLM, conectando mais de 300 destinos em todo o mundo com uma frota de mais de 500 aeronaves.

corporate.airfrance.com