Dani Branca, Matheus Ramos e Fábio Donato criam pizza inédita e celebram parceria com evento em São Paulo

Pizzaiolos da Soffio Pizzeria, QT Pizza Bar e centenária Castelões apresentam receita colaborativa em lançamento no dia 10 de novembro. A novidade permanecerá nos cardápios das casas até a primeira semana de dezembro

Três nomes de destaque da pizza paulistana, com trajetórias e estilos distintos, se encontram em uma criação conjunta. Dani Branca, da Soffio Pizzeria, Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, e Fábio Donato, da Castelões Cantina e Pizzaria, assinam uma pizza inédita que reúne a tradição de uma das cantinas mais antigas de São Paulo e a técnica napolitana contemporânea. O lançamento acontece no dia 10 de novembro, às 19h, na Soffio Pizzeria, em Campo Belo. Depois, a novidade seguirá nos cardápios até a primeira semana de dezembro, por R$ 89.

A pizza segue o estilo napolitano contemporâneo, com disco de 28 cm, massa de longa fermentação, centro macio e bordas altas e aeradas, assada em forno a lenha. A cobertura reúne base de tomate-cereja amarelo assado, provola affumicata, calabresa Castelões, cavolo nero e lâminas de pecorino. Entre os ingredientes está a tradicional calabresa produzida pela centenária Castelões, um dos símbolos da pizzaria do Brás.

A colaboração aproxima diferentes maneiras de interpretar um dos pratos mais presentes na cultura gastronômica paulistana. Fábio Donato representa a pizza que se desenvolveu na cidade a partir da imigração italiana, com receitas transmitidas entre gerações. Dani Branca traz a formação na Campânia e o trabalho com a vertente napolitana contemporânea, enquanto Matheus Ramos representa uma nova geração de pizzaiolos que conquistou reconhecimento internacional e ajudou a colocar São Paulo entre os principais destinos da pizza napolitana.

Sobre Dani Branca

Natural de Salerno, na Itália, Dani Branca vive no Brasil desde 2005 e está à frente da Soffio Pizzeria, inaugurada em 2024 no Campo Belo. Especialista em pizza napolitana contemporânea, trabalha com massas de longa fermentação, bordas altas e aeradas e cocção em forno a lenha. Foi eleito o melhor pizzaiolo latino-americano no Campeonato Mundial Pizza DOC em 2023 e 2024 e conquistou a 42ª posição no The Best Pizza Awards 2026. A Soffio recebeu o prêmio de melhor pizzaria de São Paulo no Comer & Beber, da VEJA São Paulo, em 2025, além de reconhecimento dos guias Gambero Rosso e 50 Top Pizza América Latina.

Sobre Matheus Ramos

Fundador da QT Pizza Bar, inaugurada em 2019 nos Jardins, Matheus Ramos deixou o mercado financeiro para se dedicar à pizza napolitana. Seu trabalho se destaca pelas massas de fermentação natural, preparadas ao longo de aproximadamente 48 horas, e pelas combinações de ingredientes. Em 2026, a QT conquistou o terceiro lugar no ranking 50 Top Pizza América Latina, que também elegeu a Pomodori como Pizza do Ano. Matheus alcançou a 55ª posição no The Best Pizza Awards do mesmo ano.

Sobre Fábio Donato

Representante da terceira geração da família à frente da Castelões Cantina e Pizzaria, Fábio Donato preserva a história de um dos endereços mais tradicionais do Brás, fundado na década de 1920. Começou a trabalhar no restaurante aos 15 anos e assumiu formalmente o negócio em 2014. Desde então, concilia a manutenção das receitas clássicas, como a pizza de calabresa produzida na casa, com pesquisas sobre farinhas, fermentação e composição das massas. Seu trabalho foi tema de reportagem da Bloomberg Línea sobre a renovação da pizzaria centenária.

SERVIÇO 

Pizza colaborativa de Dani Branca, Matheus Ramos e Fábio Donato

Lançamento em 10 de novembro de 2026, às 19h, na Soffio Pizzeria

Disponível nos cardápios das três pizzarias até a primeira semana de dezembro (06/12/2026)

R$ 89

Soffio Pizzeria

Rua João de Sousa Dias, 281, Campo Belo, São Paulo 

Horário de funcionamento – Segunda e domingo, das 18h às 22h30. Terça a quinta, das 18h às 23h. Sexta e sábado, das 18h às 23h30. 

Telefone e WhatsApp – (11) 91361-6196 

Instagram @soffiopizzeria

QT Pizza Bar

Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1096, Cerqueira César, São Paulo 

Horário de funcionamento – Terça a sexta, das 18h às 23h. Sábado e domingo, das 17h às 23h. Fechado às segundas-feiras. 

Telefones – (11) 3064-9220 e (11) 96367-4656 

Instagram @qtpizzabar

Castelões Cantina e Pizzaria

Rua Jairo Góis, 126, Brás, São Paulo 

Horário de funcionamento – Terça a domingo, das 18h às 23h30. Fechado às segundas-feiras. 

Telefones – (11) 3229-0542 e (11) 94721-3355 

Instagram @cantina_casteloes